Gastronomía

ROSCAS DE VIENTO

Ingredientes:

• 12 huevos

• 8 cascarones de aceite

• 1 cascarón de aguardiente

• 12 cucharadas soperas de azúcar

• Harina (hasta espesar)

• Canela
• Cáscaras de naranja y limón

• Coscurros de pan
Material de cocina:

• 1 sartén grande, pero sobretodo profunda

• 1 cucharón o molde especial para hacer roscas (ver foto)

• 1 bol para hacer la masa
1 par de fuentes para rebozar las roscas y para servirlas
Preparación:
En primer lugar se vierten entre 1 y 1 ½ litros de aceite en la sartén y se calientan. Cuando esté caliente se echan las cáscaras hasta que queden fritas y se deja enfriar el aceite.
A parte, se baten bien batidos los 12 huevos en el bol, dejando uno de los cascarones de huevo con un orificio en uno de los extremos, de manera que se puedan realizar las medidas con el aceite y el aguardiente. Después se echan 8 cascarones de aceite, 12 cucharadas soperas de azúcar y un cascarón casi lleno de aguardiente. Se mezcla bien, mientras se va añadiendo harina poco a poco, hasta que quede una masa homogénea casi líquida, que pueda caer con facilidad desde una cuchara a la sartén.
Con la masa ya preparada, se pone a calentar la sartén con el aceite, y una vez empiece a salir humo ya se puede iniciar con el proceso para hacer las roscas. El método es el siguiente: se rellena con una cuchara el molde especial y se hunde en el aceite; si el aceite está en su punto, la rosca se debe de despegar sola del molde y flotar sobre la superficie del aceite. Para que no se queme el aceite, se van echando coscurros de pan mientras se hacen las roscas, y estos se van renovando a medida que se queman. Las roscas se doran por los dos lados, se rebozan posteriormente con azúcar y canela mezclada en una fuente, y se depositan después en la fuente de presentación.

ESCALDAILLOS

Ingredientes:
• 2 vasos de vino blanco
• 2 vasos de agua
• 1 vaso de aceite
• Cáscara y rayadura de limón
• Canela y azúcar
• Harina (la necesaria)
Material de cocina:
• 1 sartén grande, pero sobretodo profunda
• 1 bol para hacer la masa
• 1 par de fuentes para rebozar los escaldaillos y para servirlos

Preparación:
Se vierte en el bol 2 vasos de vino blanco, 2 vasos de agua, 1 vaso de aceite, un poco de canela y un poco de rayadura de limón, se mezclan bien mientras se va añadiendo harina hasta que quede una masa manejable, que no se despedace y permita amasarse bien. Se deja reposar la masa y después se extiende con un rodillo, dejándola con un grueso de pocos milímetros. Llegados a este punto, es cuando la tradición más varía, pudiendo hacer rectángulos doblados por las puntas, rectángulos con cortes y mil formas más.
Una vez hecha una tandada de escaldaillos, el siguiente paso es freir la cáscara de limón con el aceite que se freirán posteriormente los escaldaillos. Una vez fritos los escaldaillos, rebozarlos en la fuente con azúcar y canela previamente mezclada, y colocarlos en otra en otra fuente para servir.